Mit Herzblut nachkochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken. Den weißen Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden, beim grünen Spargel auch das holzige Ende abschneiden. Dann die Karotten schälen, das ganze Gemüse in kleine Scheiben schneiden, alles in eine Schüssel geben und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss das gemischte Gemüse auf 4 Bögen Pergamentpapier verteilen.

Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite leicht melieren. Dann die Filets auf der Hautseite in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, so dass sie eine kleine Kruste bekommen. Nun die Fischfilets auf das Gemüse legen und je zwei  Limettenscheiben, Butterflocken und den Zitronen-Thymian dazu geben. Dann alles zusammen zum Päckchen und mit Küchengarn zusammenbinden. Danach die 4 Päckchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) für etwa 20 Minuten garen.

Für den Limettenjus zwei Limetten auspressen, mit Sahne und Gemüsebrühe aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken – eventuell etwas abbinden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zum Schluss die halbierten Kartoffeln in einer Pfanne mit Olivenöl unter Wenden goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Päckchen, den Limettenjus und die Kartoffeln dekorativ auf 4 Teller geben und das Gericht genießen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit! :-)

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser circa 20 Minuten bissfest kochen und mindestens eine Stunde völlig auskühlen lassen. Besser wäre noch über die ganze Nacht auskühlen – lassen sich also prima schon am Vortag vorbereiten.

3 Liter Wasser, den Weißweinessig und das Mehl in einer Schüssel verrühren. Die Schwarzwurzeln waschen, schälen (dabei am besten Einmalhandschuhe tragen), die Enden abschneiden und sofort in das vorbereitete Essigwasser legen.

Nun das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Dann die Schwarzwurzeln abspülen und in kochendem Salzwasser mit dem Saft einer Zitrone sowie einer Prise Zucker 15 bis 18 Minuten garen.

Für die Speckstippe den gewürfelten Speck und 2 Esslöffel Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nun die 4 Lachsfilets im Speckfett von jeder Seite circa 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und ebenfalls warm stellen.                                                                                          

Die kalten Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, das
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen (so viel, dass der Boden leicht bedeckt ist) und die Kartoffelscheiben in der heißen Pfanne so auslegen, dass alle Scheiben Bodenkontakt haben. Bei mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun braten, dann wenden und die andere Seite auch goldbraun braten. Nun die restlichen Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden, zu den Bratkartoffeln geben und circa 4 Minuten mitbraten, dabei immer schwenken oder wenden.

Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Löffel Butter sowie die gehackte Petersilie unterschwenken.

In einer zweiten Pfanne Butter langsam erhitzen und die Schwarzwurzeln und die halbierten Kirschtomaten darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Anrichten verteilen wir das Schwarzwurzel-Tomaten-Gemüse auf 4 Tellern und geben die Bratkartoffeln dazu. Nun den Lachs auf das Gemüse legen, die warme Speckstippe darüber geben und mit etwas Petersilie ausgarnieren. Eine Zitrone in 6 bis 8 längliche Stücke schneiden und jeweils ein Stück auf die Lachsfilets legen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit! :-)

Die festkochenden Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest kochen, dann die geschälten Kartoffeln auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde, besser über Nacht – lassen sich also auch prima am Vortag vorbereiten.

3 l Wasser, Essig und Mehl in einer weiten Schüssel verrühren. Schwarzwurzeln waschen, schälen (dabei am besten Einmalhandschuhe tragen), Enden abschneiden. Stangen sofort ins Essigwasser legen.                                                                        

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Schwarzwurzeln abspülen und in kochendem Salzwasser mit der Hälfte Zitronensaft und 1 Prise Zucker 15–18 Minuten garen.
Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz knusprig braten, herausnehmen und warm stellen.

Lachsfilet im Speckfett von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.

Die kalten Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Butterschmalz in der Pfanne erhitzen (so viel, dass der Boden leicht bedeckt ist) und die Kartoffelscheiben in der heißen Pfanne so auslegen, dass alle Scheiben Bodenkontakt haben. Bei mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun braten, dann wenden und die andere Seite auch goldbraun braten. Nun die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden, zu den Bratkartoffeln geben und ca. 4 min mit braten, dabei immer schwenken oder wenden. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Löffel Butter, gehackte Petersilie unter schwenken.                                                                                          
In einer zweiten Pfanne Butter langsam erhitzen die Schwarzwurzeln und halbierte Kirschtomaten darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Anrichten geben wir das Schwarzwurzel-Tomaten-Gemüse auf einen Teller. Die Bratkartoffeln dazu. Lachs aufs Gemüse und darauf die warme Speckstippe. Das Gericht mit etwas Petersilie garnieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit! :-)

Die tiefgekühlten Waldbeeren auf einem Sieb auftauen lassen und den Fond auffangen.

Die Eier trennen, dann die 2 Eigelbe mit 100 g Zucker und dem Haselnuss Sirup in einem Schlagkessel über einem heißem Wasserbad (am besten einen Topf mit siedendem Wasser) mit einem Schneebesen dicklich cremig aufschlagen. ACHTUNG: das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, sonst besteht die Gefahr, dass die Masse gerinnt. Die nun cremige Masse in Eiswasser kalt schlagen. Dann die Sahne steif schlagen und mit den gemahlenen
Haselnüssen vorsichtig unter die cremige Masse heben.

Nun eine Kastenform mit etwas Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfait-Masse einfüllen. Die Form dann mit kleinen Stößen auf den Tisch klopfen, damit die Luftbläschen entweichen. Die Parfait-Masse mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.

Für die Glühweinbeeren 2 EL Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren, mit dem Glühwein ablöschen und bis zur Hälfte einköcheln lassen. Nun die Zimtstange und den Beerenfond zufügen und einmal aufkochen lassen. Sollte es noch zu flüssig sein, kann man das Ganze mit etwas Speisestärke abbinden. Dann die Waldbeeren hinzugeben und vorsichtig umrühren.

Zum Anrichten das Parfait in dünne Scheiben schneiden, die Glühweinbeeren seitlich dazu geben und mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen.

Fertig ist ein leckeres Dessert für einen gemütlichen Abend.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit. :-)

Die fest kochenden Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten bissfest kochen, dann schälen. Kleiner Tipp von uns: Wenn man das Wasser nach dem Kochen abschüttet und die heißen Kartoffeln ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel im Topf lässt, lassen sie sich ganz leicht pellen.

Nun die geschälten Kartoffeln völlig auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde, besser noch die ganze Nacht – lassen sich also auch prima am Vortag vorbereiten.

Das Gemüse waschen und den Knoblauch schälen. Der Kürbis muss nicht geschält werden, sondern nur das Innere entfernen. Dann das komplette Gemüse in kleine Würfel schneiden und die Petersilie hacken.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und vierteln. Die Filets das in einer Pfanne kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das klein geschnittene Gemüse anbraten, ab und zu durchschwenken. Nach etwa 5 Minuten die Hähnchenbrustfilets wieder hinzu geben, alles würzen, nochmals gut durchschwenken und im Ofen bei max. 80 Grad warm stellen.

Die kalten Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Butterschmalz in der Pfanne erhitzen (so viel, dass der Boden leicht bedeckt ist) und die Kartoffelscheiben in der heißen Pfanne so auslegen, dass alle Scheiben Bodenkontakt haben. Bei mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun braten, dann wenden und die andere Seite auch goldbraun braten. Nun die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden, zu den Bratkartoffeln geben und etwa 4 Minute mit braten, dabei immer schwenken oder wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Löffel Butter dazu geben. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie dazugeben und ein letztes Mal durchschwenken.

Zum Anrichten alles dekorativ auf 4 Tellern verteilen und ausgarnieren – jeder nach seinem Geschmack!

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit :-)

Die Rote Bete waschen und für etwa 30 Minuten kochen bis sie bissfest ist. Dann schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Von den Kapernäpfel den Stiel entfernen und halbieren. Die Weintrauben waschen und halbieren. Abschließend den Rucola Salat waschen und trocken schleudern.

Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden, die gemahlenen Nüsse darauf streuen, den Honig drüber geben und im Backofen bei 200 Grad Oberhitze gratinieren. Solange überbacken bis der Honig eine goldbraune Farbe bekommen hat.

Die Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Wenn alles soweit passt, den Salat auf vier Teller geben, den Ziegenkäse dazu anrichten und mit dem Baguette den leckeren Salat genießen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit! :-)

Die Knoblauchzehen schälen, klein hacken und mit dem Honig, den klein geschnittenen Chilischoten, Olivenöl, Salz und den frischen Kräutern gut verrühren. Das Fleisch waschen, trockentupfen, gut mit der Marinade vermengen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Brotsalat die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in nicht zu kleine Spalten schneiden. Dann die rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Circa 50 ml Olivenöl in eine Pfanne geben und das Baguette, das wir vorher in circa 2 cm große Würfel geschnitten haben, in der Pfanne langsam anrösten, bis es kross ist. Das restliche Olivenöl sowie den Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und das grob gehackte Basilikum geben wir zu den geschnittenen Tomaten und Zwiebeln. Das geröstete Baguette dazu und alles gut vermischen.

Die Nackensteaks können auf einem Grill oder in einer Pfanne zubereitet werden. Einfach beide Seiten jeweils für 3 bis 6 Minuten grillen – das kommt auf die Dicke der Steaks an.

Zum Anrichten den Tomaten-Brot-Salat auf vier Tellern verteilen, die Nackensteaks seitlich anlegen und den schönen Abend im Garten oder auf dem Balkon genießen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit! :-)

Den Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden, die Scheiben mit Salz bestreuen und ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Die Limette und eine Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und jeweils 1 EL Schale in feinen Streifen abschälen. Dann die Limette auspressen. Nun beide Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen über einer Schüssel herausschneiden. Danach den Rest der Orangen jeweils ebenfalls mit der Hand  auspressen. Limettensaft, Olivenöl und Orangensaft mixen, die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse dazu drücken.

Die Chilischote längs einschneiden, die Kerne heraus schaben, das Fruchtfleisch hacken und ebenfalls zum Zitrus-Saft geben. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nun die Kohlrabischeiben abspülen, trocken tupfen und mit den Orangenfilets und dem Rucola auf 4 Tellern anrichten. Die Marinade darüber träufeln und mit den Orangen- und Limettenschalenstreifen bestreuen. Dazu das leckere Baguette reichen, und ein wunderschöner Sommerabend kann beginnen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit! :-)

Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, die Lauchzwiebeln putzen und in feine schräge Ringe schneiden, die Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden.
Dann die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die Kräuter fein hacken.

Nun aus dem Olivenöl, Balsamico-Essig, Limettensaft, den Chilistreifen, Salz und Pfeffer eine feurige Salatsauce mixen. Die Möhren, die Lauchzwiebeln und Ananas ins Dressing geben und für etwa 1 Stunde kühl stellen. Die gemischten Blattsalate waschen und ebenfalls kühl stellen.

Dann die Chorizos in einer Grillpfanne oder auf dem Grill grillen – Achtung, geht sehr fix!

Zum Anrichten die Blattsalate auf vier Tellern verteilen. Darauf den Möhren-Ananas-Salat und die halbierten Kirschtomaten geben. Nun die gehackten Kräuter darüber streuen, die Chorizos seitlich auf den Tellern anrichten und frisches Baguette dazu servieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit. :-)

Couscous: Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten, den Couscous unter ständigem rühren hinzu geben. 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence  abschmecken.

Gemüse: Zucchini, Karotten, Zuckerschoten, grünen Spargel und Paprika bunt in Rauten schneiden. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Tomatensalsa: Die Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel und Knoblauch in  
Die Tomatenwürfel dazu geben. Alles würzen und es zur eine Salsa einköcheln lassen.

Zubereitung: das blanchierte Gemüse in Olivenöl mit Knoblauch, etwas Chili, Salz und Pfeffer an schwenken. Kurz bevor es fertig ist fein gehackten Basilikum, Zitronengras und die Kichererbsen unterheben. Nochmals abschmecken.

Anrichten: den Couscous erwärmen und in einen Pastateller oder in eine Tajine geben. Eine kleine Mulde machen und die warme Tomaten Salsa hineingeben. Darauf dann das angebratene Gemüse. Frisch gehackten Koriander darüber streuen. Mit Schnittlauch und Basilikum dekorieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit! :-)

Kleiner Tipp von den Profis: die Lachskoteletts kann man prima in einer Grillpfanne zubereiten, da sie durch ihre Form und die Mittelgräte beim Wenden nicht zerfallen.

Für die Basilikumbutter die Kräuter waschen, die Basilikumblätter in feine Streifen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter unter die Butter rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Die Buttermischung auf Pergament- oder Backpapier streichen, einrollen und durch Zusammendrehen der Enden in Form bringen, dann kalt stellen.

Die Lachskoteletts abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen Pfanne oder Grillpfanne erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. Um zu prüfen, ob der Fisch fertig ist, kann man nach Ende der Garzeit mit einer Gabel die Mittelgräte eines jeden Koteletts nach unten ziehen. Lässt sie sich spielend leicht herausziehen, ist der Fisch gar.

Für die karamellisierten Kirschtomaten etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewaschenen Tomaten dazu geben. Mit Puderzucker bestreuen und bei mittlerer bis großer Hitze karamellisieren und aufplatzen lassen. Die gewaschenen Rosmarinzweige dazu geben und kurz mit braten. Abschließend die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten nun etwas Basilikumbutter über das warme Lachskotelett in der Pfanne geben, so dass sie schmilzt. Die Koteletts mit der geschmolzenen Butter und den  Kirschtomaten auf den Teller geben, ein leckeres Steinofenbaguette dazu, und schon ist ein tolles Essen gezaubert.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit.

Zunächst die Rote Bete schälen, dabei am besten die Einweghandschuhe anziehen. Dann die Rote Bete mit Hilfe des Spiralschneiders zu Spaghetti verarbeiten. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Rote-Bete-Spaghetti darin 3 bis 5 blanchieren. Sie sollten noch Biss haben. Nun die Spaghetti in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um sie etwas runter zu kühlen, so dass sie nicht zu weich werden.

Für das Pesto den Basilikum, die Sonnenblumenkerne, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Knoblauchzehe, das Meersalz und den Pfeffer in einen Mixer geben und kräftig durchmixen.

Dann den Räuchertofu in mundgerechte Stücke schneiden, die Rote-Bete-Spaghetti abgießen, alles in eine warme Pfanne mit einem EL Olivenöl geben und für etwa 5 bis 7 Minuten anbraten. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls etwas nachwürzen.

Zum Anrichten die Rote-Bete-Spaghetti in einen Pasta Teller geben, das Pesto darauf verteilen und mit einem Blatt Basilikum ausgarnieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Die Penne in reichlich kochendes Salzwasser geben und bissfest garen. Die Zwiebel schälen und Tomaten, Zwiebeln und Paprika in feine Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, Die Mango schälen, vorsichtig vom Kern lösen und in Würfel schneiden.

Nun in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Paprika darin kurz andünsten. Die Peperoni, Kirschtomaten und den Knoblauch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosmarin dazu geben und mit Weißwein ablöschen. Dann die Brühe in das Gemüse gießen und bei kleiner Hitze etwas einköcheln lassen. Nach ein paar Minuten die Mangowürfel dazugeben und solange köcheln lassen, bis sie fast zerfallen.

Die Penne in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann in die Peperoni-Mango-Sauce geben und alles gut durchmischen.

Angerichtet werden die Nudeln in tiefen Tellern und als Dekoration etwas frisch gewaschenen Rucola oben drauf verteilen. Wer möchte, kann dazu gern Baguette servieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit. :-)

Zunächst das Suppengrün gewaschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel samt Schale halbieren, in einen großen Topf geben und kräftig anrösten. Gut 2,5 l Wasser darauf gießen, das Suppengrün, das Lorbeerblatt und circa 1,5 EL Salz hinzufügen. Nun das Fleisch in den Gemüsesud geben und für circa 2 Std. köcheln lassen. Dann die Kartoffeln, die Möhren, den Sellerie und den Porree in gleichmäßige Würfel schneiden.

Nach 2 Stunden das Fleisch aus der Brühe holen, in gleichmäßige Stücke schneiden und warm stellen. Die Brühe durchsieben und 1/4 l Brühe für die Soße abmessen. Die Kartoffeln in die restliche Brühe geben und insgesamt circa 20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten dann die Möhren, den Sellerie und den Porree hinzugeben.
 
Für die Soße den Meerrettich fein reiben und mit TL Zitronensaft vermengen, damit der Meerrettich nicht braun wird. Eine Mehlschwitze aus Butter, Mehl, Brühe herstellen und dann mit der Brühe aufgießen. Den Meerrettich, etwas Zucker und die Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Nun die Bouillonkartoffeln mit der Ochsenbrust auf einem warmen Teller anrichten, die Soße leicht über das Fleisch ziehen und mit Schnittlauch garnieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit. :-)

Zunächst die Kartoffeln schälen und auf einer groben Küchenreibe hobeln. Dann den Meerrettich schälen, auf einer feinen Küchenreibe hobeln und vorsichtig unter die geriebenen Kartoffeln heben. Achtung: frischer Meerrettich ist scharf! Deshalb nach und nach unterheben und zwischendurch mal probieren. Den Seelachs mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffel-Meerrettich-Paste auf den Fisch drücken.

Das geschälte Wurzelgemüse in gleich große kleine Würfel schneiden, in einem Topf die Butter erwärmen und das Gemüse dazugeben. Vorsichtig anbraten und so viel Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben, dass 1/4 des Gemüses noch rausschaut. Deckel drauf und bei schwacher Hitze weich dünsten. Öfter mal umrühren und nachschauen, damit das Gemüse nicht verkocht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Wenn das Gemüse die gewünschte Garstufe hat, die Sahne dazugeben und so lange einköcheln lassen, bis das Gemüse und die Sauce etwas dickflüssig sind.

In der Zwischenzeit die untere Hälfte des Seelachs in Mehl melieren, Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch zunächst mit der Kartoffelseite nach unten 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, wenden und nochmals 2-3 Minuten braten. In einem auf 100 Grad vorgewärmten Backofen bei Ober- und Unterhitze solange fertig garen, bis der Fisch in der Mitte zart ist. Je nach Größe und Dicke des Fisches kann das ganz schnell gehen.

Zum Anrichten geben wir das Gemüse auf Teller, legen die Seelachsfilets darauf und garnieren es mit Zitronenschnitzen aus.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Das komplette Gemüse waschen, schälen und alles in gleimäßige Stifte schneiden. Dann das Gemüse in einem Topf mit etwas Butter langsam bissfest garen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Nun das Gemüse auf ein Sieb geben, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann und im Backofen warm stellen.

Für den Kräuter-Joghurt-Chili-Dip die Petersilie und die Chilischote fein hacken. Dann den Frischkäse und den Joghurt in einer Schüssel mit der Chilischote und der Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Rucola-Salat etwas klein schneiden.

Jetzt die Wraps kurz etwas erwärmen und halbieren. Beide Hälten mit etwas Kräuter-Joghurt-Chili-Dip bestreichen, das noch warme Gemüse darauf verteilen und ein wenig Rucola-Salat dazugeben. Dann alles vorsichtig zusammen rollen - das könnte etwas schwierig sein, aber die Übung macht den Meister! ;-) Zum Anrichten des Gerichtes die Balsamico-Reduktion auf die Teller streichen, halbe Kirschtomaten und etwas Rucola-Salat darüber verteilen. Die warmen Wraps dann mittig auf den Tellern anrichten, ein kleines Schälchen Kräuter-Joghurt-Chili-Dip dazugeben und mit Petersilie bestreuen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser je nach Größe 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zwiebeln in kleine Würfel und den Weißkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl im Topf heiß werden lassen und den Weißkohl, den Speck sowie die Zwiebeln kurz anbraten. Dann das Hackfleisch und die Karotten dazugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen - nicht zu viel, lieber später nachwürzen.

Nun alles vermengen, mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Temperatur etwas runter schalten und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich geschmort ist. Die nun fertigen Salzkartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die fein gehackte Petersilie unter die Kartoffeln heben. Dann alles schön auf vier Tellern anrichten und sich das herzhafte Gericht schmecken lassen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Zunächst die Honigmelone halbieren, dann entkernen, von der Schale befreien und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Den Schafskäse auch in kleine Würfel schneiden. Diese sollten die gleiche Größe haben wie die Honigmelone, weil's auf dem Teller schön aussieht. ;-)

Nun die MInze, den Thymian und die Chilischote sehr fein hacken. Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz vermengen und zur Seite stellen. Jetzt die Bio-Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Rest der Zitrone auspressen. 3 El Zitronensaft und den Schalenabrieb mit der Honigmelone und dem Schafskäse vermengen. Dann die Minze-/Thymian-/Chili-Mischung vorsichtig unterheben. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Zum Anrichten den Rucolasalat mittig auf dem Teller setzen und die Melonen-Schafskäse-Mischung um den Salat legen. Ein bisschen von der Marinade über den Salat träufeln. Die Kirschtomaten auf dem Salat verteilen, damit es ein schönes Farbenspiel gibt. Wer möchte, kann den Salat noch mit Schnittlauch und Sprossen garnieren. Das frische Baguette in Scheiben schneiden und dazu reichen. Jetzt schnell auf den Balkon oder auf die Terrasse und den Sommerabend mit dem Salat ausklingen lassen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Für den Salat Paprika, rote Zwiebeln und Strauchtomaten in kleine Würfel schneiden, dann mit dem Mais und Kidneybohnen in eine Schüssel geben. Den Knoblauch und die Jalapeno-Chilischoten fein hacken, in eine weitere Schüssel geben und mit Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Das Dressing zum Gemüse geben, mischen und circa 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Knoblauchbutter den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und in die weiche Butter geben. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Mit der Küchenmaschine locker aufschlagen, bis sie das doppelte Volumen hat. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Knoblauchbutter bestreichen. Im Backofen bei etwa 200 Grad solange backen, bis die Scheiben schön goldgelb sind. VORSICHT: das geht sehr schnell, also am besten daneben stehen bleiben.

Nun die Grillfackeln bei mittlerer Hitze entweder auf dem Grill im Garten oder in der Pfanne circa 10 Minuten grillen. Die BBQ -Sauce (Barbecuesauce) kann man selber machen (Rezepte gibt's im Internet) oder eine kaufen - wie man grad Lust und Zeit hat. Selbstverständlich kann man auch jede andere Grillsauce dazu servieren. Angerichtet wird nach Lust und Laune!

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Prinzessbohnen putzen und waschen, Möhren schälen und waschen. Dann das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und alles in einen 1/2 Liter kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt circa 8 Minuten garen und abtropfen lassen. Den Fond aufbewahren. Zeitgleich den Reis in Salzwasser kochen. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, alles fein würfeln. Chilischoten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Nun das Öl erhitzen und Zwiebeln, Chilischoten, Ingwer, Knoblauch und Zucchini darin unter Rühren anbraten. Mit Curry und Zucker bestreuen. Den Gemüsefond zufügen, kurz aufkochen. Das vorgegarte Gemüse hinzufügen und nochmals alles zusammen 4 Minuten kochen lassen. Den Joghurt und die Speisestärke glatt rühren und zum Gemüse geben. Nochmals kurz aufkochen und abschmecken. Zum Anrichten den Reis auf 4 tiefe Pastateller verteilen und das Gemüsecurry dazugeben.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Für die Spargelsuppe den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und zur Seite stellen. Den Rest der Stangen würfeln. Den Lauch putzen und in Stücke schneiden. Nun den Lauch, die Spargelwürfel und den Kerbel in der Butter anschwitzen, salzen und mit der Gemüsebrühe sowie der Milch aufgießen. Gemüse weich köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen, mit geriebener Muskatnuss und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Nun den Orangensaft und den Möhrensaft in einen Topf geben und kräftig einkochen, bis er etwas dick geworden ist.

Die Spargelspitzen in dünne, längliche Streifen schneiden und in Butter bissfest braten. Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe nochmals erhitzen - eventuell durch Einrühren von eiskalter Butter binden - die geschlagene Sahne einrühren und vorsichtig umrühren. Die Möhren schälen, in sehr dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Mehl durchkneten. Nun die Möhrenstreifen in der Pfanne mit Öl leicht knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Anrichten die Suppe und die gebratenen Spargelspitzen auf vier Teller verteilen, den eingekochten Orangen- und Möhrensaft dazu geben und die frittierten Möhren mittig darauf setzen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Zunächst das gesamte Gemüse waschen. Dann die Paprikaschoten in 4 cm große Stücke, die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben und den Staudensellerie schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch schälen, davon 3 Zehen in dünne  Scheiben schneiden und mit dem ganzen Gemüse, Oliven und Olivenöl in einer Schüssel mischen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Hähnchenkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Für die Kräuterbuttermasse die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Nadeln und Blättchen von 4 Stängeln Rosmarin und 5 Stängeln Thymian abstreifen, mit der Petersilie und der Chilischote fein hacken. Die übrigen Knoblauchzehen pressen und alles mit einer Gabel mit 100 g Butter vermengen. Nun die Kräuterbuttermasse gleichmäßig unter der Hähnchenhaut verteilen - dazu die Haut mit den Fingern vorher leicht lösen.

Restliche Butter schmelzen, Paprikapulver unterrühren und die Keulen damit bestreichen (den Rest beiseite stellen), dann salzen und pfeffern. Die restlichen Kräuter fein zupfen und unter das Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Das Gemüse auf ein tiefes Blech geben, die Keulen darauf verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 200°) ca. 45 bis 50 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten den Wein oder die Brühe dazu gießen. Während der gesamten Garzeit das Gemüse 2 bis 3 mal durchrühren und die Keulen noch einmal mit Würzbutter bepinseln.

Zum Anrichten eignet sich ein Pasta Teller. Die Hähnchenbrust in den Teller geben und das Gemüse darüber verteilen. Das ofenfrische Baguette dazu und fertig ist der Schmaus!

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln, mit kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe langsam ziehen lassen. Karotte, Sellerie und Zwiebel putzen, waschen und halbieren. Das Gemüse mit 1 1/2 Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, Essig und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen und zugedeckt circa 5 Minuten köcheln lassen. Die Kabeljaufilets waschen und in einen Dämpfeinsatz über dem Gemüsesud platzieren, mit einem Deckel verschließen und etwa 20 Minuten drin ziehen lassen (abhängig von der Dicke der Kabeljaufilets).

Für die Kräutersauce Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Sauce bei schwacher Hitze circa 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die feingehackten Kräuter in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer, 1-2 Esslöffel Zitronensaft und circa 1 Teelöffel Zucker abschmecken und warm stellen.

Den Kopfsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne, Schmand, 1 Teelöffel Zucker und 1 Prise Salz leicht verrühren und mit circa 4 Esslöffel Zitronensaft verfeinern. Die Kräuter für den Salat waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren klein hacken und zum Dressing geben.

Nun die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Das Kabeljaufilet aus dem Sud heben, abtropfen lassen und anschließend mit den Kartoffeln und der Kräutersauce auf 4 Tellern anrichten. Den Kopfsalat mit dem Schmand-Zitronen-Kräuter Dressing mischen und separat dazu reichen. Teller mit den restlichen frischen Kräutern ausgarnieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen - nicht zu weich, sie sollten noch etwas fest sein - mit kaltem Wasser abspülen und auf die Seite stellen.

Die Hähnchenunterkeulen abwaschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Nun zunächst in Mehl, dann in den aufgeschlagenen Eiern und zum Schluss im Paniermehl wenden. Die panierten Keulen auf einem Backofenrost verteilen und für etwa eine Stunde bei 175 Grad im Ofen backen.

Das ganze Gemüse in gleich große Stücke oder Spalten schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, den frischen Kräutern würzen und mit Olivenöl betreufeln. Alles auf ein Backblech geben und ebenfalls im Ofen (unter den Keulen) etwa 30 Minuten backen. Ab und zu das Gemüse vorsichtig wenden. Jetzt die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldgelb anbraten. Kurz bevor sie fertig sind, klein geschnittene Zwiebelwürfel dazugeben und mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Die Hähnchenkeulen, das Gemüse und die Kartoffeln auf 4 Tellern schön anrichten und einen Klecks Sour Cream dazugeben. Fertig ist ein leckeres Essen!

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Für das Parfait 100 g Zucker in einem Topf karamelisiern. Sobald der Zucker beginnt klar zu werden, die Walnüsse dazugeben. Dann auf ein gefettetes Blech geben und abkühlen lassen. Nun die Kuvertüre in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen. Auch die Eier und Eigelbe in einer Schüssel im Wasserbad cremig auf- und anschließend kalt schlagen. Dann die karamelisierten Walnüsse in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer klein schlagen. Nun die geschmolzene Kuvertüre in die aufgeschlagene Eiermasse geben und den Walnusskrokant unterziehen. Geschlagene Sahne dazugeben, untermischen, in eine längliche Form füllen und mindestens 12 Stunden im Tiefkühler gefrieren.

Für die Feigen zunächst aus Mehl, Salz, Öl, Eigelb und Wein einen geschmeidigen Teig rühren. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Die Feigen schälen und vierteln, in etwas Mehl wenden und in den Teig tauchen. Dann in dem auf circa 180 Grad erhitztem Öl goldgelb ausbacken, auf ein Küchenkrepp abtropfen lassen und in Zimt und Zucker wälzen.

Für die Vanillesauce Sahne und Milch zum Kochen bringen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote dazu geben. In einem Topf die Eigelbe mit Zucker zusammen schaumig schlagen und langsam in die Sahne gießen. Auf dem Herd so lange rühren bis die Masse eine leichte Bindung bekommt. Dann durch ein Sieb passieren und erkalten lassen.

Auf 4 Tellern mit der Vanillesauce einen Spiegel gießen und eine Scheibe vom Parfait in der Mitte anrichten. Die gebackenen Feigen um das Parfait legen und sofort servieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Mehl, Ei und Salz auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten, leicht glänzenden, aber festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, kann die Füllung vorbereitet werden. Dafür den Kürbis auf der Küchenreibe fein raspeln, mit Eigelb, Ricotta und Petersilie in einer Schüssel gründlich vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kühl stellen.

Für den Tomaten-Orangen-Jus den Orangensaft in einem Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Karotte, Sellerie, Zwiebeln klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Dann den geschälten und klein geschnittenen Knoblauch dazu geben. Wenn alles schön angebraten ist, eine Prise Rohrzucker dazu geben, damit das Gemüse karamelisiert. Mit Tomatenmark weiter anbraten. Die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzgeben. Den frischen Basilikum klein schneiden und auch mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Dann alles mit dem Mixstab fein pürieren. Nun den eingekochten Orangensud unterrühren.

Den Teig aus der Folie nehmen und nochmals gründlich druchkneten. Dann den Teig durch die Nudelmaschine drehen bis die gewünschte "Stärke" erreicht ist. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und pro Ravioli ca. 1 TL Füllung auf die Teigbahn geben. Eine zweite Teiglage vorsichtig darauf legen und jeweils neben der Füllung andrücken. Runde Ravioli ausstechen.

In einem großen Topf Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, die Nudeltaschen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Die Ravioli durch ein Sieb gießen und mit dem Tomaten-Orangen-Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten - Fretig!

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Die Steckrüben schälen, zunächst in Scheiben, dann in Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe fast gar kochen (sie dürfen ruhig noch etwas Biss haben, da sie später noch in der Pfanne geschwenkt werden). Nun die Möhren und Zwiebeln schälen, die Möhren in Scheiben schneiden, die Zwiebeln in dünne Spalten. Die Zucchini längs halbieren und auch in Scheiben schneiden. Zum Schluss der Vorbereitungen die Paprika vierteln, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Ein Tipp: wenn das Gemüse in gleich große Stücke geschnitten ist, sieht das angerichtet auf dem Teller sehr schön aus.

Crème fraîche und süßen Hausmacher Senf verrühren. Krautsalat in einem Sieb abtropfen lassen. Die Radieschen, Tomaten und Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen und gut abtropfen lassen.

Die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser 30 Minuten weich kochen. Milch und Butter in einen Topf geben und langsam erwärmen. Den Brokkoli putzen und die Röschen in kochendem Wasser 3 bis 5 Minuten bissfest garen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser tauchen, damit der Garprozess unterbrochen wird und der Brokkoli kräftig grün bleibt.

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Etwa 2/3 der Amarettini grob zerbröseln, dann mit Likör und Kaffee mischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Puderzucker dabei einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und das Eiweiß fest ist. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Sahnequark mit dem Vanillezucker vermengen. Nun die Gelatine ausdrücken und in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis sie sich verflüssigt hat. Dann 3 EL Quark zur Gelatine geben und kräftig durchrühren. Die Quark-Gelatine-Masse anschießend mit dem übrigen Quark vermischen. Amarettinibrösel und Raspelschokolade unterrühren. Eiweiß und Sahne unterheben. Vier Förmchen oder Tassen kalt ausspülen, die Masse einfüllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und hacken. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren. Dann den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. In eine Schale legen, mit Knoblauch, Kräutern und Pfeffer bestreuen sowie mit der Zitronen-Öl-Marinade übergießen. Zugedeckt circa zwei Stunden kühl stellen. Danach jeweils ein Lachsfilet auf ein Stück geölte Alufolie legen und salzen.

Die Folienkanten etwas hochklappen und die Päckchen im vorgeheizten Backofen bei etwa 170 Grad 10 bis 15 Minuten garen lassen. Kurz bevor der Lachs fertig ist, auch das Steinofen-Baguette in den Ofen geben, damit es etwas warm wird. Für den Beilagensalat die Tomaten, Gurken, Paprika und Blattsalate waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Dazu ein Essig-Öl-Dressing. Nun die Lachs-Päckchen aus dem Ofen nehmen und auf 4 Tellern anrichten.

Das warme Steinofen-Baguette in Scheiben schneiden und seitlich neben dem Fisch platzieren. Nach Belieben ein Stück Zitrone auf den Fisch geben. Mit frischen Kräutern kann das Gericht schön ausgarniert werden.

Das HerzblutSt. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Die tiefgefrorenen Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren (unter Blanchieren versteht man das kurzzeitige Garen von Gemüse in kochender Flüssigkeit). Die frischen Calamari putzen, gründlich waschen, und die Tuben in Ringe schneiden. Nun die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen - bis auf einige zum Garnieren - von den Stielen zupfen und hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Penne in kochendes Salzwasser geben und al dente (bissfest) kochen. Das Öl erhitzen, die zum Garnieren vorgesehenen Petersilienblätter darin kurz frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Calamari in heißem Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Nun die klein gehackten Kräuter und den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und alles schön durch schwenken. Nach 2 Minuten die Zitronenscheiben, die Erbsen, Kirschtomaten und die Pinienkerne dazu geben. Zum Schluss noch die gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Jetzt die Penne abgießen und zu den Calamari in die Pfanne geben.

Auf 4 Tellern anrichten und mit der frittierten Petersilie garnieren.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht guten Appetit!

(Kleiner Tipp von uns: frischen Spargel erkennt man daran, dass die Stangen beim Aneinanderreiben leicht quietschen und die Schnittstellen feucht und saftig sind)

Die Nüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und grobe Stiele entfernen. Nun 20g Parmesan grob reiben. Den Bärlauch, den geriebenen Parmesan und 6 EL Olivenöl im Mixer pürieren. Dann die gehackten Nüsse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ins kalte Wasser geben, damit sie nicht braun werden. Nun das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und vier Portionen schneiden. Die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden und gleichmäßig mit Zitronensaft beträufeln.

Die Tomaten waschen, die Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Nun die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen. Dann 1 EL Öl im Bratfett erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Zwiebelwürfel kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und alles durchschwenken. Jetzt die Speckwürfel und 5 bis 6 EL Wasser hinzufügen. Alles einmal aufkochen, kurz weiter köcheln lassen und abschmecken. Gleichzeitig die abgetropften Kartoffelwürfel in Olivenöl vorsichtig anbraten, salzen und den klein geschnittenen Rosmarin zugeben. So lange braten, bis sie gar sind und eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben.

Inziwschen die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und leicht abklopfen. In 2 bis 3 EL heißem Öl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Den Rucola unter das Gemüse heben und nun alles schön auf vier Tellern anrichten. Zum Schluss eine kleine Zitronenecke auf den Fisch geben.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Die Kirschtomaten waschen. Den Zucker bei kleiner Hitze in einer Pfanne goldgelb karamellisieren und mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Dann aufkochen und 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Kirschtomaten dazu geben und aufkochen lassen. Wiederum etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen bis die Tomaten aufplatzen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und vom Herd nehmen.

Den Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. 2 EL Olivenöl mit dem Basilikum und den Mozzarellescheiben mischen. Dann den Rucola waschen und trocken schleudern.

Den Rucola-Salat auf 4 Tellern verteilen. Die Kirschtomaten und den Mozzarella zu kleinen Türmchen darauf aufschichten und mit Meersalz und groben Pfeffer bestreuen. Das Baguette dazu reichen und fertig ist der Gaumenschmaus.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Für das Püree die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in Salzwasser garen, kurz vor Ende der Garzeit die Maronen dazu geben. Wenn die Kartoffeln weich sind, alles abgießen und den Topf nochmals zurück auf den Herd stellen, damit die überflüssige Flüssigkeit verdampft. In einem kleinen Topf die Milch erhitzen. Die Kartoffeln und Maronen durch die Presse drücken und die Milch mit einem Schneebesen oder Rührgerät unterschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Zwiebeln schälen, klein schneiden, in einem Topf mit 1 EL Butter andünsten, mit 1 EL Mehl bestäuben, leicht bräunen und unter das Kartoffel-Kastanienpüree ziehen. Vor dem Servieren mit Salz und Muskat abschmecken. Wer mag, kann noch etwas Butter unterziehen.

(Kleiner Tipp von uns: ein Teelöffel Crème Fraîche auf der Suppe schmeckt auch sehr gut)

Die Gemüsebrühe mit den Kohlwürste und dem Bauchspeck in einem nicht zu kleinen Topf zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Steckrüben, Kartoffeln, Sellerie und Möhren in gleich kleine Würfel schneiden, dann zur Brühe und dem Fleisch geben. Den frischen Majoran von den Stielen zupfen, einen Teil zum Ausgarnieren auf die Seite legen, und den Rest zur Suppe geben. Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Suppe etwas sämig ist. Dann den Eintopf auf vier Teller verteilen, mit dem restlichen Majoran ausgarnieren und frisches Baguette dazu reichen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Kürbisfruchtfleisch ungeschält auf einer groben Reibe raspeln. Nun die Gemüsebrühe aufkochen lassen und warm halten. Dann die Gemüsezwiebeln und den Knoblauch schälen, beides in kleine Würfel fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin langsam glasig braten. Nun den Risottoreis und den geriebenen Kürbis dazu geben und vorsichtig anbraten. Nach etwa 2 Minuten mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist und schwacher Hitze unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten leicht bissfest kochen, dabei nach und nach restliches Gemüsebrühe dazugeben.

Zwischendurch die geschälten Maronen in Scheiben schneiden, die Kirchtomaten halbieren und zum Risotto geben. Kurz vor dem Servieren die Butter und den geriebenen Ziegenkäse unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten nun den Reis auf vier Tellern verteilen, wenn man möchte noch zusätzlich geriebenen Ziegenkäse darüber streuen und mit Basilikum schön ausgarnieren.

Das Hertblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Für die Jack Daniel's Tomatensauce Karotten, Sellerie, Zwiebeln, klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten, dann den geschälten und kleingeschnittenen Knoblauch zum Gemüse geben. Wenn alles schön angebraten ist, eine Prise Rohrzucker dazu geben, damit das Gemüse schön karamellisiert. Mit Tomatenmark weiter anbraten. Nun die geschälten Tomaten hinzugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Den frischen Basilikum klein schneiden und mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Dann mit dem Mixstab alles fein pürieren. Nun den Jack Daniel's Whisky dazugeben und nochmals abschmecken.

Für die Muffins zunächst die Erbsen auftauen und die Muffinform (12 Mulden) ausfetten. 6 Strudelteigplatten 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Aus jedem Strudelteigblatt 4 Kreise ausstechen /14 bis 15 cm Ø). 1 Ei mit Milch verquiren, den Teig damit dünn bepinseln und je 2 Teigkreise in die Muffinmulden legen. Die Toastscheiben in Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Das Rinderhack mit 2 Eiern, Tomatenmark und Toast verkneten, dann mit Sals und Pfeffer abschmecken. Den Mais abtropfen lassen, die Tomaten waschen und vierteln. Nun die Erbsen, den Mais und die Tomaten vorsichtig unter das Hack mischen und gleichmäßig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C) ca. 25 bis 30 Minuten backen. Je 3 Muffins auf dem Teller anrichten und mit dme geriebenen Parmesan garnieren. Dazu reichen wir die leckere Jack Daniel's Tomatensauce.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Für die Penne einen großen Topf mit 3–4 l Wasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Dann im kochenden Salzwasser
die Penne nach Packungsanleitung al dente (bissfest) kochen. Den frischen Bärlauch waschen, trocken, schütteln
und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten und herausnehmen. Anschließend 2EL Öl darin erhitzen
und die Zwiebeln glasig anbraten. Sie sollten keine Farbe bekommen. Mit Weißwein und 100 ml Nudelwasser
ablöschen, bei starker Hitze 2–3 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen. Bärlauch, bis auf 1 EL, hineingeben
und pürieren. Die Kirschtomaten, Crème Fraîche und den Ziegenfrischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1
Prise Zucker abschmecken.
Die Pinienkerne und die gekochten heißen Penne in die Soße geben und mischen. Den Rest Bärlauch sowie die
gehackte Petersilie anschließend über die Penne streuen.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Den Spargel waschen, mit einem Sparschäler das untere Drittel der Stangen schälen und holzige Enden großzügig
abschneiden. Zitronensaft, Salz, Zucker und reichlich Wasser zum Kochen bringen, den Spargel hinein geben
und 5 bis 6 Minuten garen. In Eiswasser abschrecken und in einem großen Sieb abtropfen lassen. Den Grana
Padano mit einer Küchenreibe grob reiben. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Filo-Teigblätter vorsichtig
auseinanderfalten. Mit einer Küchenschere in 16 Rechtecke von etwa 8 x 10 cm schneiden. Teigstücke dünn
mit der zerlassenen Butter bestreichen, jeweils mit einer Scheibe Schinken und einer Spargelstange belegen
und etwas Käse darüber bestreuen. Das Teigstück nun so einrollen, dass die Spargelspitze noch sichtbar ist. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigpäckchen darauf legen. Nochmals dünn mit der restlichen Butter
bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)
auf der mittleren Schiene ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Für den Tomatensalat die Tomaten vierteln, die Zwiebel in kleine Würfel und die Lauchzwiebeln in feine
Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Tomatensalat auf 4 Tellern verteilen. Die fertig gebackenen Spargel-Päckchen schön darauf anrichten und
die gehackte Petersilie darüber streuen.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

(Kleiner Tipp von uns: Tagliatelle kann man auch ganz einfach selber machen, Rezepte gibt’s im Internet. Und zu
zweit macht das Ganze noch mehr Spaß)
Paprika putzen, waschen und in Mund gerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chorizo in
Scheiben schneiden. Inzwischen Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Chorizo und Paprikastücke darin anbraten
und herausnehmen. Die Zwiebel ins Bratfett geben und anschwitzen. Unter Rühren mit Gemüsebrühe und Sahne
ablöschen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Jetzt die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Den
Brokkoli in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser garen und in Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne
kräftige Farbe behält. Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchenfein hacken. Etwas
frischen Basilikum zum Ausgarnieren auf die Seite legen. Nun die Chorizo, die Paprikastücke, den Brokkoli und
Basilikum in die Soße geben. Nudeln und Soße auf 4 Tellern anrichten, mit den Basilikumblättern garnieren und
schwarzen Pfeffer darüber geben.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Zitrone halbieren und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Salz, Zucker und Butter dazugeben Den Spargel
schälen, am Spargelende etwas kürzen, ins kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Er sollte noch
bissfest sein. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Für den Backteig Mehl und Speisestärke mischen,
Eigelb und Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und die fein gehackten Kräuter unterrühren.
Den Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Herausnehmen und auf einem Küchenkreppabtropfen lassen. Danach etwas salzen. Das
Salatdressing zubereiten, den gewaschenen Salat in Portionsstücke rupfen und mit dem
Dressing mischen. Auf einem Teller schön anrichten. Den Spargel neben den Salat legen,
da er noch warm ist. Mit Kräuter bestreuen und das Baguette anlegen.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Zunächst die Lammkarrées von Sehnen und Silberhäutchen befreien – macht auch bestimmt Euer Metzger, wenn
Ihr ihn freundlich fragt. Dann das Fleisch von beiden Seiten würzen. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und
das Fleisch rein legen. Etwas Knoblauch, zwei Zweige Rosmarin dazugeben und das Fleisch von beiden Seiten 2
bis 3 Minuten anbraten. Das Fleisch mit dem Rosmarin und Knoblauch auf ein Backblech legen (gern auch etwas
Thymian) und bei 100 -120 Grad circa 12 bis 15 Minuten in den Ofen schieben.
Den Bratansatz in der Pfanne belassen, den brauchen wir noch. Da geben wir später die Bratensauce dazu.
Entweder gekaufte oder wenn genug Zeit ist, auch selbst gemachte – Rezepte gibt’s im Internet. Kleiner Tipp
von uns: Bratensauce kann man prima selber machen und in kleinen Portionen einfrieren. Den Bratansatz und
die Bratensauce mit dem Barolo Wein und fein gehacktem Thymian langsam vor sich hin köcheln lassen und
zwischendurch abschmecken.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta rein rühren. EinmaI aufkochen lassen, Temperatur runter
und auch vorsichtig köcheln lassen. Nach 10 bis 15 Minuten etwa ist die Polente fertig. Frisch gehackte Kräuter
(Thymian, Rosmarin) dazu und abschmecken.
Nun den Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze karamellisieren lassen, Butter und Tomaten dazu, mit Salz
und Pfeffer würzen. Alles gut durch schwenken bis sich die Haut von den Tomaten löst. Die Basilikum Blätter in
heißem Öl kurz frittieren, bis sie etwas kross sind. Auf ein Küchenpapier legen, damit das
Öl abtropft.
Die Polenta in der Mitte der Teller anrichten, die Barolo-Thymiansauce, dann die
Kirschtomaten rundherum geben. Die Lammkarrées in Tranchen schneiden und auf die
Polenta legen. Mit den frittierten Basilikumblättern das Gericht nach Belieben verschönern.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Die festkochenden Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest kochen, dann schälen (kleiner
Tipp von uns: wenn man das Wasser nach dem Kochen abschüttet und die heißen Kartoffeln ca. 10 Minuten
bei geschlossenem Deckel im Topf ässt, lassen sie sich ganz leicht pellen). Nun die geschälten Kartoffeln völlig
auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde, besser aber die ganze Nacht – lassen sich also auch prima am Vortag
vorbereiten. Das Rumpsteak in 4 Stücke à 200 g schneiden – macht auch bestimmt Euer Metzger, wenn Ihr ihn
freundlich fragt – und 100 g Butterschmalz in einer Pfanne langsam erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten würzen
und vorsichtig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten etwa 1 bis 2 min kräftig anbraten. Heraus nehmen und in
den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die Steaks brauchen dann noch 5 bis 8 min. Den Bratansatz in der
Pfanne belassen, den brauchen wir noch. Bei einer Kerntemperatur von 54 – 56 Grad sind die Rumpsteaks medium
gebraten (Kleiner Tipp von uns: mit einem Fleischthermometer lässt sich die Temperatur sehr leicht kontrollieren).
Während die Steaks im Ofen sind, die kalten Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Butterschmalz in
der Pfanne erhitzen (so viel, dass der Boden leicht bedeckt ist), und die Kartoffelscheiben in der heißen Pfanne
so auslegen, dass alle Scheiben Bodenkontakt haben. Bei mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun braten, dann
wenden und die andere Seite auch goldbraun braten. Nun die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden,
zu den Bratkartoffeln geben und ca. 4 min mitbraten, dabei immer schwenken oder wenden. Dann mit Salz und
Pfeffer abschmecken und einen Löffel Butter unterschwenken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie
dazugeben und ein letztes Mal durchschwenken.
Nun die Pfanne mit dem Bratensatz 2 bis 3 Esslöffel Butter geben, die Tomaten in kleine Würfel und die
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in die Pfanne geben und gut durchschwenken, dann die Krabben
dazu und nochmals kurz durchschwenken. Das Ganze darf nicht zu lange in der Pfanne
sein, sonst verlieren die Krabben zuviel Geschmack.
Nun das Rumpsteak auf den Teller legen, die Krabben-Tomaten-Lauchmischung drüber
geben und die Bratkartoffeln seitlich schön anlegen.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit!

Die Kartoffeln mit Schale 30 Minuten in Salzwasser kochen, dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln
gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Das Eigelb, die frischen gehackten Kräuter und das Mehl zugeben, mit einem Holzlöffel verrühren und dann
mit den Händen schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig vierteln und auf einer mit Stärke bestreuten
Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Rollen formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden und mit der Gabel vorsichtig
das typische Gnocchi Muster eindrücken. Nun die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und kurz
aufkochen lassen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch leicht kochen lassen. Sobald die
Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten) mit einer Schaumkelle herausheben, in eine Schüssel
mit Eiswasser geben und danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Jetzt das Olivenöl mit der Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in
die Pfanne geben. Dann die Gnocchi dazugeben und anbraten, bis sie eine leicht goldgelbe Farbe bekommen.
Nun die Gnocchi auf 4 Tellern anrichten, das Tomatenpesto darüber geben und mit frisch
geriebenem Parmesan bestreuen. Das Kürbiskernöl fein darüber träufeln und mit dem
frischen Basilikum ausgarnieren.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit.

Zubereitung
Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Öl in einer kleinen Schüssel
auffangen. Dann die getrockneten Tomaten, die Lauchzwiebeln und die Kirschtomaten in feine Streifen
schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter
abzupfen und grob hacken. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröckeln. Nun die Spaghetti in reichlich
Salzwasser bissfest kochen – in der Fachsprache sagt man „al dente“. Inzwischen vom aufgefangenen
Tomatenöl 8 TL abmessen und in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen. Den Knoblauch, die Kirschtomaten,
die Lauchzwiebeln und die getrockneten Tomaten darin ganz leicht anbraten, den das Basilikum und den
Ziegenkäse dazugeben. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen, alles zusammen mischen und mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Nun die Ziegenkäse-Pasta auf 4 Pastatellern anrichten und mit frischem Basilikum
ausgarnieren.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit.

(Kleiner Tipp von uns: den Fisch beim Anbraten nicht durchbraten, da er später im Ofen noch nachgart und
sonst zu trocken wird)
Für das Rote Bete-Kartoffel-Püree die Kartoffeln und die frische Rote Bete schälen (Vorsicht bei der Roten
Bete: am besten mit Einweghandschuhen über dem Waschbecken schälen, da die rote Bete färbt und schlecht
von den Händen abzubekommen ist). Nun die Kartoffeln und die Rote Bete in kleine Stücke schneiden und in
wenig kochendem Salzwasser 25 min weich kochen.
Währenddessen die Fischfilets auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, eine Zitrone halbieren und die Filets
damit beträufeln. Dann salzen, pfeffern, die Hälfte der Petersilieblätter auf die Fischfilets legen und mit
den Speckstreifen umwickeln. Nun das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Bauchseite
vorsichtig anbraten. Nach ca. 3 Minuten wenden und noch mal 3 Minuten braten. Den Fisch rausnehmen und
im vorgeheizten Backofen bei etwa 100 bis 120 Grad warm stellen.
Zum Öl aus der Pfanne 100 g Butter dazu geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen (sonst verbrennt
die Butter). Weißwein und Sahne dazugeben, einkochen lassen bis die Sauce cremig ist. Nun die restliche
Petersilie und den Schnittlauch klein schneiden, ¾ der Kräuter zur Weißwein-Sahnesauce geben und noch mal
kurz köcheln lassen.
Für das Püree nun Milch erhitzen, Butter und etwa eine Messerspitze Muskatnuss in die Milch geben. Die
weichen Kartoffeln und die Rote Bete durch eine Presse in eine Schüssel drücken, die warme Milch dazugeben
und mit einem Kochlöffel verrühren. Das fertige Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt das Püree in der Mitte der Teller anrichten. Die Fischfilets darauf setzen und die
Kräutersauce um den Fisch und Püree geben. Nach Belieben ein Stück Zitrone auf den Fisch
geben. Mit den restlichen frischen Kräutern kann das Gericht schön ausgarniert werden.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit.

(Kleiner Tipp von uns: mit viel Spaß, Liebe und mit seinem Partner/in macht das Kochen noch viel mehr Spaß und schmeckt gleich viel besser)

Die Wildknochen in einen Topf mit heißem Öl scharf anbraten. Karotten, Porree, Sellerie und eine Zwiebel klein schneiden, zu den Knochen geben und so lange mit anrösten bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat (nicht zu schwarz werden lassen, sonst verbrennt das Gemüse und schmeckt bitter). Nun einen Zweig Rosmarin, die Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer dazu geben, kurz umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Dann mit Wasser aufgießen, so dass die Knochen gut bedeckt sind und 1 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Für die Macairekartoffeln zunächst die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel in Würfel schneiden, zusammen mit dem Speck in der Pfanne anbraten und dann zu der Kartoffelmassen geben. Die Eier und die gehackte Petersilie dazu geben und alles gut vermengen, bis die Masse klebrig wird. Sollte sie zu weich sein, kann man Kartoffelstärke dazugeben. Die Masse zu einer Rolle formen und ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden.

Für den gestovten Wirsing (einfacher ausgedrückt Rahmwirsing) den Wirsing in Salzwasser kurz blanchieren. 2 EL Zwiebelwürfel in Butter anbraten, 200ml Sahne und 100 ml Milch dazu geben. Dann den Wirsing unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Muskatnuss abschmecken.

Für die Wildrahmsauce den Wildfond durch ein feines Sieb in einen Topf geben und einkochen lassen bis die Sauce sämig ist. Die Schattenmorellen dazu geben, die Sahne unterrühren und abschmecken. Mit Preiselbeergelee kann man die Sauce noch verfeinern.

Den portionierten Hirschkalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter langsam anbraten. Dann im vorgewärmten Backofen bei etwa 150 Grad für 10 bis 13 Minuten schmoren lassen (eventuell etwas länger, kommt auf die Größe des Fleisches an). Währenddessen die Kartoffelscheiben in etwas Butter von beiden Seiten vorsichtig anbraten bis sie von jeder Seite goldgelb sind. Nun den Hirschkalbsrücken aus dem Ofen nehmen und portionieren, dafür am besten am Knochen entlang schneiden. Das Fleisch sollte rosa sein.

Jetzt den Rahmwirsing in der Mitte der Teller anrichten. Die Wildrahm-Sauce um den Wirsing geben. Die Macairekartoffeln auf den Tellern schön anrichten, und das Fleisch mittig auf den Wirsing legen. Mit der Balsamicoreduktion und den frischen Kräutern kann das Gericht je nach Belieben schön ausgarniert werden.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit.

Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel Fasern und Kerne des Kürbis entfernen. Die Fasern und Kerne in
einen Topf geben, mit dem Gemüsefond auffüllen, kurz aufkochen lassen und dann zur Seite stellen. Nun die
Zwiebel schälen, Zwiebel und Kürbis in kleine Würfel schneiden und zusammen in Butter kurz anbraten. 4 EL
Kokosraspel dazugeben und mit anbraten (hebt den Kokos - Geschmack hervor). Den Gemüsefond mit den
Kürbisresten durch ein Sieb geben und den Fond zu dem angebratenen Kürbis geben. Kokosmilch und Sahne
dazu, alles zusammen aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch umrühren.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei nicht so starker Hitze ohne Fett (die Kürbiskerne besitzen genug eigenes Fett)
leicht rösten. Aufpassen, dass die Kerne nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter. Also Pfanne immer mal
schwenken! Wenn die Kerne goldgelb sind, aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenkrepp geben.
Den Parmaschinken in mundgerechte Stücke schneiden, auf ein Backblechlegen und im Backofen bei 100 Grad
langsam knusprig werden lassen.
In der Zwischenzeit die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbissuppe auf vier Suppenteller verteilen und die Kürbiskerne darauf verteilen. Ein wenig Kürbiskernöl
auf die Suppe geben – ergibt schöne Muster. Die restlichen Kokosraspel darüber
streuen und zum Schluss die Chips vom Parmaschinken seitlich an die Suppe anlegen.

Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit.

(Kleiner Tipp vom Koch: einen Eimer mit Eiswasser für das gekochte Gemüse bereithalten.)


Die Karotten, den Sellerie und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Rosenkohl
nur die äußeren Blätter entfernen. Alles zusammen in Salzwasser bissfest kochen. Im Anschluss das Gemüse
herausnehmen und ins Eiswasser geben - so behält das Gemüse die Farbe (wenn das Gemüse richtig abgekühlt
ist, aus dem Eiswasser nehmen). Dann die Zwiebel in Würfel schneiden und im Topf mit Butter anbraten. Nun
das gekochte Gemüse (Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Rosenkohl) in den Topf mit den Zwiebelwürfeln geben,
alles gut durchrühren und 5 bis 10 Minuten schön anrösten. Danach Gemüsebrühe und 100 g Crème fraîche
dazu geben und einkochen lassen bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
und warm stellen.
Die Schweinekoteletts salzen, pfeffern und im Butterschmalz auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten oder so
lange, bis das Fleisch nach Wunsch gegart ist.
Jetzt die Rosenkohl-Schmorpfanne auf vier Teller verteilen und das Kotelett seitlich auf das Gemüse anlegen.
Die restliche Crème fraîche aufs Gemüse geben, die Pfefferschoten in feine Scheiben schneiden und dekorativ
platzieren.
Das Herzblut St. Pauli Küchenteam wünscht einen guten Appetit.